58 articles

• La voie du miso
  Publié : 07/05/2016 | Catégories : DOSSIER , MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO

  Par Ryoko Sekiguchi Au début, c’était un produit de luxe, offert comme cadeau ou parfois en salaire aux gens de la haute société. Il se dégustait alors seul, avec les grains de soja encore formé [...]

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• Un atelier miso en VO
  Publié : 07/05/2016 | Catégories : MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO

  Par Brigitte Perrin Originaire de Kobe, la famille Hirai pose ses valises à Tours en 2004. Après six de professorat au lycée japonais de Saint-Cyr-sur-Loire, Takayoshi décide soudainement de cha [...]

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• Les mochi de Mathilda
  Publié : 07/05/2016 | Catégories : LIVRES , MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO

  Par Brigitte Perrin D'origine chinoise et très populaire au Japon, le mochi est traditionnellement fabriqué à base de riz gluant cuit à la vapeur et longuement martelé à l’aide d’un gros maillet [...]

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• Des poissons vivants pour une fraicheur maximale
  Publié : 07/05/2016 | Catégories : MAGAZINE WASABI , RESTAURANTS

  Ouverte depuis quelques mois seulement, la poissonnerie Shinichi ne ressemble en rien à une poissonnerie traditionnelle. Ici, aucun étalage mais de grands bacs bleus pleins d’eau de mer où l’on t [...]

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• Yakitori Le goût de la braise
  Publié : 07/05/2016 | Catégories : MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°44 Le saké en manga , RESTAURANTS

  Par Camille Oger Lorsqu'on se balade dans une ville japonaise, peu importe laquelle, on peut être certain d’y trouver au moins un établissement spécialisé dans les yakitori. Ces brochettes cuite [...]

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• Paris à l'heure du bento
  Publié : 07/05/2016 | Catégories : MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°43 Où trouver de bons ingrédients japonais ? , RESTAURANTS

  Par Camille Oger et Vincent N La tradition du bentô est apparue au Japon autour du XIIIe siècle. On est alors encore loin de sa forme actuelle : il s’agit généralement d’un repas séché à base de [...]

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• Les bonnes adresses du goût nippon
  Publié : 07/05/2016 | Catégories : DOSSIER , MAGAZINE WASABI , MAGAZINE WASABI N°43 Où trouver de bons ingrédients japonais ?

  Par Tinka Kemptner Qu’ils soient chefs étoilés ou simples amateurs de cuisine japonaise, tous les fins becs ont leur épicerie fétiche. L'un revendique la meilleure sauce soja, un autre ne jure q [...]

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• L’inconnu, premier restaurant nippo-italien de Paris
  Publié : 07/05/2016 | Catégories : MAGAZINE WASABI N°45 LA VOIE DU MISO , RESTAURANTS

  Les chefs japonais proposant une cuisine « française » sont aujourd’hui si nombreux à Paris qu’il est presque impossible d’en dresser une liste complète. Certains, comme Kei Kobayashi (restauran [...]

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